釀獼猴桃酒的季節(jié)到了,純技術(shù)分享趕緊收藏!
金秋時(shí)節(jié),獼猴桃成熟上市,也進(jìn)入了釀造獼猴桃酒的理想時(shí)期。當(dāng)前市場(chǎng)上低度酒飲特別是水果風(fēng)味酒品正受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞,成為年輕人聚會(huì)或女性消費(fèi)者小酌時(shí)的熱門選擇。若能在這一趨勢(shì)下推出口感出色的獼猴桃酒,將有望打造出符合當(dāng)下市場(chǎng)需求的熱門產(chǎn)品。
獼猴桃酒
下面分享獼猴桃酒釀造的要點(diǎn):
一、原料處理
1、若選用的獼猴桃還是硬硬的,沒(méi)完成成熟,需裝在紙箱里催熟,待成熟度達(dá)到80以上后再拿來(lái)釀酒。生獼猴桃釀酒酸度大、澀,且出酒率低。
挑選熟好的獼猴桃
2、將催熟好的獼猴桃兩頭削掉,放入水果打漿機(jī)中打漿,我們用的是渣汁分離機(jī),打好后可以將渣和汁混合在一起發(fā)酵(這樣果香味更濃)。
獼猴桃打成汁
二、發(fā)酵容器清洗消毒
將不銹鋼發(fā)酵桶清洗干凈,然后用萬(wàn)分之五的高錳酸鉀溶液(也可以用石灰水)浸泡4小時(shí)以上,然后再次清洗干凈,瀝干水分備用。
高錳酸鉀清洗發(fā)酵容器
三、操作步驟
1、將打好的獼猴桃混合均勻,倒入提前化好的糖水,攪拌均勻。
發(fā)酵獼猴桃酒不建議使用陶缸,因?yàn)樘崭自诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)損失果香,發(fā)酵過(guò)程中像雅大釀酒設(shè)備廠家一樣,使用304不銹鋼發(fā)酵桶比較合適。
304不銹鋼發(fā)酵
3、稱取5兩雅大水果酒曲倒入發(fā)酵桶中,攪拌均勻。
下曲
3、蓋上蓋子(記得留一條縫,不要密封死喲),貼上標(biāo)簽。
4、發(fā)酵管理。前3天半密封,每天攪拌1次,3天后全密封,第6天攪拌一次,然后將壇口封嚴(yán),防止漏氣,15天左右,主發(fā)酵完成。
5、過(guò)濾、澄清、虹吸。
將發(fā)酵好的獼猴桃酒醅用果酒過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾、去除酒渣,然后將酒汁裝入酒壇中繼續(xù)發(fā)酵,待酒液澄清后用虹吸方法取出上層清液,這個(gè)過(guò)程要重復(fù)幾次,以便釀出來(lái)的酒色澤翠綠、透亮,后發(fā)酵完成。

過(guò)濾器過(guò)濾
6、將后發(fā)酵完成的獼猴桃酒隔水加熱至80-90度,讓其自然冷卻、適當(dāng)調(diào)節(jié)酒度,然后裝壇陳釀或直接裝瓶。
7、將過(guò)濾后的渣倒入雅大果酒釀酒設(shè)備中進(jìn)行蒸餾,就可得到高度的獼猴桃蒸餾酒。
如果您當(dāng)?shù)氐奶厣r(nóng)作物、特色水果銷售渠道太單一,想多元化經(jīng)營(yíng)提高利潤(rùn),雅大果酒行動(dòng)正在進(jìn)行中,我們可以為您免費(fèi)制作水果樣品酒,口感滿意后再來(lái)雅大購(gòu)買釀酒設(shè)備,學(xué)習(xí)果酒技術(shù)。咨詢熱線:0746-6368128
“推薦閱讀”
【責(zé)任編輯】:雅大版權(quán)所有:http://www.shockhosting.cn轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處
雅大推薦
相關(guān)釀酒百科
- 釀獼猴桃酒的季節(jié)到了,純技術(shù)分享趕緊收藏!
- 白酒的迷人香氣從何而來(lái)?一文讀懂背后的奧秘!
- 把6000畝野生拐棗釀成“金色名片”,帶鄉(xiāng)親走出致富路
- 為何一款好的酒曲離不開(kāi)這株“辣”草?
- 夏季釀酒易發(fā)酸、出酒少?一招解決高溫難題!
- 夏季水果大豐收!便宜水果釀成酒,好喝又好賣,趕緊抓住商機(jī)!
- 夏季釀酒衛(wèi)生指南:6招鎖死雜菌,保障口感與出酒率!
- 用果酒釀酒設(shè)備將滯銷荔枝釀成高端酒,利潤(rùn)翻番!
- 喝了20年酒才明白:適合自己的才是頂級(jí)好酒
- 白酒勾調(diào):化平凡為非凡的“釀酒魔法”
最新資訊文章
- 釀酒師職業(yè)技能等級(jí)證書長(zhǎng)什么樣?您辦的證是真的嗎?
- 科技成果多·企業(yè)優(yōu)勢(shì)大|雅大釀酒蒸煮蒸餾裝置獲省科技成果推廣
- 引進(jìn)新型釀酒設(shè)備對(duì)酒坊進(jìn)行升級(jí),每天大單接不停!
- 【科界傳聲·典范傳經(jīng)】省企業(yè)科協(xié)聯(lián)合會(huì)理事長(zhǎng)彭英一行蒞臨雅大考察調(diào)研企業(yè)科協(xié)工作
- 關(guān)于酒曲的基礎(chǔ)知識(shí)你了解多少?
- 雅大董事長(zhǎng)赴京參加企業(yè)培育上市及融資專題研修班
- 白酒苦味調(diào)控與風(fēng)味平衡,來(lái)自老師傅的釀酒經(jīng)驗(yàn)分享
- 白酒釀造設(shè)備釀的白酒度數(shù)越高越辣?酒辣是什么原因引起的?
- 用視頻方式讓顧客了解電加熱釀酒設(shè)備釀酒全過(guò)程,生意火爆!
- 用電加熱釀酒設(shè)備做果酒,陳釀時(shí)容器選擇不對(duì)后果很嚴(yán)重!











湘公網(wǎng)安備 43110202000120號(hào)