夏季釀酒衛生指南：6招鎖死雜菌，保障口感與出酒率！
夏季用白酒釀酒設備做酒，除溫度外，衛生也是決定白酒口感和出酒率的關鍵因素，夏季高溫高濕的環境不僅催生了旺盛的發酵，也成了細菌、霉菌滋生的“溫床”，稍有不慎，一缸酒全部報廢。
夏季做酒發酵
那夏季釀酒到底要怎樣做好衛生呢？
1、原料入口，嚴字當頭！
所有糧食、輔料入廠前必須嚴格檢驗！高溫下霉變、蟲蛀風險劇增，一粒壞糧毀一鍋！不合格原料，堅決拒收！ 這是源頭防控第一關！
原料要嚴格檢驗
2、車間環境，清潔通風是王道
垃圾日產日清，絕不過夜！ 每天釀完酒后都要徹底清掃，保證無雜物、無積水，下水道暢通。
每天開窗通風！ 發酵車間一定要勤通風，必要時可以借助鼓風機，降低悶熱潮濕。
蟲鼠蟑螂，必須絕跡！ 檢查加固防蠅防鼠設施（紗窗、擋鼠板、風幕），滅蠅燈、粘鼠板、安全鼠藥定期維護更換。車間內外保持整潔無死角。
小型白酒釀酒設備車間衛生一定要搞干凈
3、設備工具，一定要日清日潔
發酵前一定要對發酵容器進行清洗消毒，每次用小型白酒釀酒設備做完酒（蒸完糧食后），設備里一粒糧食、一點酒糟都不留！高溫下殘留物迅速腐敗，下次蒸餾必出霉味、邪雜味！
設備一定要清洗干凈
警惕“木制品陷阱”！ 木鏟、攪拌棍等極易藏污納垢、發霉！務必徹底清洗、充分干燥通風，定期檢查更換。或者用不銹鋼的工具代替！
4、個人衛生，“全副武裝”無妥協！
潔凈的白色工作服、帽子（包住頭發）、口罩、鞋套（或專用鞋）必須規范穿戴！出汗多，勤換洗！
員工的衣帽衛生必須規范
勤洗手， 嚴禁在車間：吸煙、吐痰、掏耳朵挖鼻孔、對著物料打噴嚏！
5、操作流程，迅速規范防污染！
在保證工藝前提下，減少物料高溫暴露時間！操作規范、利落，降低污染風險。
做固態工藝的朋友，建議用當日用雅大白酒釀酒設備蒸酒后的新鮮酒糟做配糟，嚴禁使用發霉、變質的酒糟當配糟。
用新鮮酒糟做配糟
6、警惕衛生死角。
通風死角（設備后、墻角），容易發霉 → 挪開清潔！工具離地！抹布晾干！
清洗盲區（接口、彎頭、縫隙） → 拆洗！刷洗！不留情面！
總之，一定不要留衛生死角，讓霉菌、雜菌有可乘之機。
夏季高溫是對我們釀酒人衛生意識和管理水平的嚴峻考驗。衛生管理不是貼在墻上的海報，而是要刻在骨子里的習慣，落實到每一個動作的細節。
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